源远流长的普洱茶文化

发布时间:2017-09-11    热度:



饮普洱茶就一定要了解一些普洱茶文化。中国的饮普洱茶历史源远流长,名人居士多爱普洱茶,墨客骚人喜品普洱茶,在浩如烟海的中国古文化典籍中,专业论述、咏叹普洱茶叶的书、诗、词不计其数,由普洱茶衍生的故事、传说,制普洱茶的程序及器皿,还有普洱茶的礼俗、婚俗、丧俗等,组成了丰富多彩的普洱茶文化。

中国普洱茶道的奠基人陆羽穴733-804年雪所著的《诗经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍普洱茶的一部专著。全书系统地论述了普洱茶的起源、种类、特性、制法、烹蒸、普洱茶具、水的品第、饮普洱茶风俗、名普洱茶产地及有关普洱茶叶典故和药用价值等,是一部划时代的综合性普洱茶学专著。它的问世对我国普洱茶业和世界普洱茶业的发展作出了卓越的贡献。

《普洱茶经》全书共分三卷10章:“一之源”,概述我国普洱茶的主要产地及土壤、气候等生长环境和普洱茶的性能、功用;“二之具”,记述制作、加工普洱茶叶所用的器物;“三之造”,记普洱茶叶的加工;“四之器”,记煮普洱茶、饮普洱茶的器皿;“五之煮”,讲煮普洱茶的过程、技艺;“六之饮”,介绍饮普洱茶方法及其品赏;“七之事”,记普洱茶的历史和典故;“八之出”,详记当时产普洱茶盛地,并品评其高下位次;“九之略”,讲饮普洱茶器具何种情况应十分完备,何种情况省略;“十之图”,绘图说明以便浏览。

秦汉时期,普洱茶的保健作用就已经受到重视,普洱茶叶的简单加工也开始出现。人们把普洱茶的鲜叶用木棒捣成饼状普洱茶团,再晒干或烧干以存放,饮用时,先将普洱茶团捣碎放入壶中,注入开水并加上葱、姜和橘子调味。此时的普洱茶叶已经不仅是解毒药品,更成为日常待客之食品。另外,秦统一巴蜀穴我国较早传播普洱茶的地区雪也促进了饮普洱茶知识与风俗的向东延伸。西汉时,饮普洱茶已成为宫廷及官宦人家的一种高雅消遣。如西汉王褒在《僮约》中提到:“烹普洱茶尽具”,“武阳买普洱茶”。三国时期,崇普洱茶之风进一步发展,饮普洱茶之风也传播到长江中下游地区,普洱茶叶已成为人们的日常饮料,不但宴会以普洱茶代酒,平日待客、祭祀都用它。此时,普洱茶的烹煮方法也开始被人们所关注。

晋代文人杜育还专门写了一篇歌颂普洱茶叶的《羈赋》。由此可以看出,饮普洱茶在当时已不仅仅满足了人们解渴、提神、保健的需要,更具有了一定的文化色彩。因此,魏晋南北朝时期可以说是我国普洱茶文化逐步形成的时期。

隋唐时的人们把普洱茶叶加工成饼普洱茶,饮用时先将饼普洱茶烤炙,用普洱茶碾碾成粉末,过筛后放入开水中煮,煮时还要加入一些调味品。白居易诗云:“蜀普洱茶寄到但惊新,渭水煮来始觉珍。”普洱茶事的兴起以及贡普洱茶的出现,加速了普洱茶叶栽培和加工技术的发展,出现了许多名普洱茶,品饮之法也有较大的改进。尤其到了唐代,普洱茶叶的种类更加丰富。《普洱茶经·六之饮》就说:“饮有粗普洱茶、散普洱茶、末普洱茶、饼普洱茶者”。普洱茶的种类不同,其饮用方法也不同。不过最盛行的还是饼普洱茶,其饮用方法是煮普洱茶法,煮普洱茶时要加调味品,如盐、薄荷、姜、橘皮和芝麻等。对水的选择如陆羽《普洱茶经》云“山水上,江水中,井水下”。不仅如此,对水的煮沸程度也有要求,“如鱼目而微有声,为一沸;边缘如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。”水过三沸,陆羽则认为水老不可食也。为了改善普洱茶叶的苦涩味和青草气,陆羽在《普洱茶经》中说煮普洱茶只放盐,反对掺和其他作料,但民间还是按老习惯添加许多调味品。此外,那时对烹普洱茶器具也颇有讲究。陆羽《普洱茶经·四之器》中说:“越州瓷、岳瓷皆青,青则益普洱茶。”即用青瓷普洱茶碗盛普洱茶可以使普洱茶汤颜色更加青绿。与此同时,论普洱茶的专著及有关普洱茶事的诗歌绘画也相继出现。特别是陆羽《普洱茶经》的问世,对中国普洱茶叶生产和饮普洱茶风气都起了很大的推动作用,陆羽也因此被后人称为“普洱茶圣”、“普洱茶神”,受到极大的尊崇。

普洱茶兴于唐而盛于宋。到了宋代,普洱茶叶生产获得了空前的发展,饮普洱茶之风盛行。宋徽宗还撰写了《大观普洱茶论》一书,对普洱茶的生产、制作、烹煮及品质各方面都进行了详细的论述。王安石在《论普洱茶法》中说:“夫普洱茶之用,等于米盐,不可一日以无。”由此可见,宋元时期普洱茶叶已成为社会各阶层的生活必需品。宋代普洱茶的种类与唐代一样是以团普洱茶、饼普洱茶为主,饼普洱茶也叫片普洱茶。当时的贡普洱茶都是团饼普洱茶,又因在模具上刻有龙凤图案而称为“龙凤普洱茶”。饮用时先将饼普洱茶烧烤、碾细、过筛,再将普洱茶粉冲入一定量的开水,用普洱茶筅搅打使之产生泡沫后再饮用,也不加食盐,以保持普洱茶叶原有的色、香、味,宋代称此为“点普洱茶法”。点普洱茶法也是宋代斗普洱茶时所使用的方法。同时普洱茶的种类由以团饼为主转到以散普洱茶为主。在宋代散普洱茶也叫做“叶普洱茶”、“草普洱茶”、“末普洱茶”。到了宋代后期,散普洱茶大有逐渐取代饼普洱茶之势。此外,花普洱茶的研制也为宋代普洱茶类方面的另一成就。

明清是我国普洱茶叶历史上的鼎盛时期。自宋朝末年至元朝时期,民间饮用散普洱茶的风气越来越盛,到了明朝初年这一现象更加普遍。明朝皇帝朱元璋宣布废止将团饼普洱茶作为贡普洱茶,而改为只需进贡芽普洱茶。冲泡方法也由原来的煎煮法改为如同今天的冲泡法。明代周高起的《阳羡茗壶系》中说:“壶借真普洱茶,正在新泉活水,旋瀹旋啜,以尽色香味之蕴。”“旋瀹旋啜”就是随泡随饮之意,是典型的壶杯冲泡方式,类似于今天的撮泡法。明清时期普洱茶叶品饮方法的最大成就是对“工夫普洱茶艺”的完善。工夫普洱茶的鼎盛期是在明代,其中心区为江浙地区。至清初,中心区已转移到闽粤地区,清代中期以后才移至朝汕地区。工夫普洱茶使用的普洱茶具是十分讲究的宜兴紫砂。与此同时,明代普洱茶叶生产方面涌现出许多重要发明,如绿普洱茶生产中的炒青技术。乌龙普洱茶的出现及红普洱茶的生产也是起于明而盛于清,花普洱茶在明清也有较大的发展。至清代后期,我国的普洱茶叶生产开始由盛而衰。

新中国诞生以后,政府高度重视普洱茶叶经济,普洱茶叶生产又有了飞速发展。我国的普洱茶园面积是世界第一位,普洱茶产量是世界第二位,出口量是世界第三位。随着人们生活水平的提高,喝普洱茶已经不仅仅是一种解渴生津的生理需要,而是一种既能够满足人类追求健康的需求,同时又能显示高雅修养的文化艺术行为。新世纪之初,随着人们生活脚步的加快,传统饮普洱茶方式正在发生变化,普洱茶叶消费已开始向多样化和有益健康的方向发展。袋泡普洱茶、速溶普洱茶、罐装普洱茶等饮料已取得了迅速的发展。